Voor mensen die om medische redenen glutenvrij moeten eten staat veiligheid op nummer 1. Het product moet vrij van gluten zijn. Maar dat wil nog niet zeggen dat het product ook gezond is. Veel glutenvrije producten bevatten veel suiker, vet en zout en weinig vezels. Omdat ze voor iemand met een glutenvrij dieet tot het dagelijks dieet behoren loop je de kans om teveel ongezonde voedingstoffen binnen te krijgen en te weinig vezels. Daarom is er het keurmerk Good Gluten Free, voor producten die gegarandeerd glutenvrij én een gezonde keuze zijn.